你所在的位置:?
福建鼎白茶業有限公司
公司地址:福鼎市江濱中路144-145號
聯系電話:0593-7777786
郵箱地址:[email protected]

制茶工藝

“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳”。

                                                ---明 田藝蘅《煮泉小品》

【古法制茶】

       古法白茶不炒不揉,僅有日曬萎調和干燥兩個環節。早在太姥娘娘曬白茶治麻疹的傳說中就有白茶日曬的古法傳承,在福鼎民間也一直保存有曬茶收藏以作藥飲用的傳統。而根據近代茶專家學者的“茶藥同源”學說理論,“不炒不揉”的古法白茶由于工藝最簡單,且兼備儲藏的功能,也極有可能是中國茶的祖先。

【鼎白工藝】

萎凋

萎凋是白茶的核心工藝,目前福鼎白茶的萎凋工藝主要分為日光萎凋、室內萎凋以及將二者相結合的復式萎凋三種。經多年的實踐,鼎白制茶的工藝主要采用傳統的日光萎調工藝。

       日光萎凋優勢日光萎凋是傳統福鼎白茶制作的關鍵性工藝。經我們多年的驗證,日光萎凋制成的白茶,香氣通透,水路甘甜,品飲時傳統白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯。即使是新茶,日曬到位的工藝也會使茶“化寒為涼”,不會使人身體難受。

此外,傳統日光萎凋的白茶在存儲過程中的轉化速度也會快于其他萎凋方式制成的白茶。在倉儲良好的條件下,傳統日曬工藝的老白茶仍然會保留清揚的香氣和甘甜的口感,茶湯入口內容豐富,糯滑有力,尤其是三至五年后,傳統工藝的老白茶轉化口感明顯開始快速超過其他工藝的白茶。

【干燥】

       茶青中的水分在75%,通過萎凋做出的毛茶水分在15%左右,這么高的水分是不適合品飲和存放的,所以成品福鼎白茶還需要干燥的過程。

干燥有兩個目的

①把水分降下來便于存放

②在干燥過程中進一步使茶葉中的青草氣散發,香氣更沉穩,茶葉品質進一步提升。茶葉的國家水分標準是8%,名優綠茶是7%,像普洱一類的黑茶其平均水分在10%左右,而福鼎白茶在制作工藝上沒有殺青,茶葉中生物酶的活性很高,一旦水分較高,很容易發生酶促氧化而變質。所以鼎白經過多年反復的試驗,最早提出將白茶的水分標準降至5%以內。這樣才可以在白茶的陳化過程中最大限度的保持白茶的風味。

 

具體操作上,鼎白的干燥工藝叫文火慢焙,就是用中溫慢慢烘焙,在這樣的環境下,白茶進一步發生緩慢的走水和氧化,從而最終將“陽光的味道”保留下來。

 

“茶宜箬葉而畏香藥,喜溫燥而忌濕冷?!?/span>

                                          -----宋 蔡襄《茶錄》

【標桿倉儲】

       鼎白的掌舵者王傳意先生一直以來就非常重視白茶的倉儲轉化問題:一方面,鼎白的白茶保持了目前業內最領先的干燥工藝,早在幾年前王傳意先生就倡導將白茶干燥工藝的水分標準率由國標的8%降為5%。其次秉承鼎白在倉儲過程中將新茶嚴格按要求密封,按照最佳間距碼放整齊,存放在恒溫恒濕的干倉中,靜靜等待茶葉自行完成緩慢的發酵過程。